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モウソウチクのタケノコの「えぐみ」論文。化学分析から「えぐみ」の由来はシュウ酸である可能性。また、味覚センサーαASTREEを使って分析した結果、栽培北限の山形産のタケノコは京都産や福岡産のタケノコよりも「えぐみ」が強かったとのこと。キーワードに“Egumi” taste。 https://t.co/gZ8T3wtlKb
モウソウチクのタケノコの「えぐみ」論文。化学分析から「えぐみ」の由来はシュウ酸である可能性。また、味覚センサーαASTREEを使って分析した結果、栽培北限の山形産のタケノコは京都産や福岡産のタケノコよりも「えぐみ」が強かったとのこと。キーワードに“Egumi” taste。 https://t.co/gZ8T3wtlKb